シチューかけご飯はなぜうまいのか秋の声を聞くとともに涼しくなって - ふたろぐばこ−二次元裏may@ふたば過去ログ保管庫


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無念 Name としあき 16/10/25(火)18:52:26 No.441721216 del
シチューかけご飯はなぜうまいのか

秋の声を聞くとともに涼しくなってきた。
涼しさが増すと、煮込み料理がおいしくなる。
そしてたまたま「うまみ」について調べていたところ、
ビーフシチューこそが最高の煮込み料理なのではないかという疑惑が浮上した。
というのも、ビーフシチューの素材や調理法はすべてうまみに直結するものだからだ。

そもそもドミグラス「ソース」はうまみを凝縮したものだ。
手順を追っていくと、まず小麦粉をバターで色づくまで炒める過程で、
「メイラード反応」――糖とアミノ酸が反応して、さまざまな香気成分を生じる。
超ざっくり言うと、肉や野菜を炒めた時の焼き目や、
醤油や味噌などが発酵したときの「茶色」がうまみを増幅させる。
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無念 Name としあき 16/12/07(水)06:50:39
No.441721216 del
1477389146500.jpg-(35104 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/10/25(火)18:52:41 No.441721259
ここに、玉ねぎ、にんじん、セロリなど、グルタミン酸(昆布のうまみのもと)たっぷりの香味野菜や、
牛でとったイノシン酸(かつお節のうまみのもと)ベースのフォンドボーが加わる。
そもそもバター(脂質)や小麦粉(糖質)といった生物の営みに欠かせない成分は本能的に
「うまい」と感じてしまう“飛び道具”だ。
http://getnavi.jp/cuisine/78776/
無念 Name としあき 16/10/25(火)18:52:48 No.441721289
長文うぜぇ。
無念 Name としあき 16/12/07(水)06:50:39
No.441721216 del
1477389146500.jpg-(35104 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/10/25(火)18:53:01 No.441721336
>「うまみ」
無念 Name としあき 16/10/25(火)18:53:47 No.441721505
クリームシチュー画像でビーフシチュー語るスレあきかっこいい
無念 Name としあき 16/12/07(水)06:50:39
No.441721216 del
1477389146500.jpg-(35104 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/10/25(火)18:53:53 No.441721523
>。
無念 Name としあき 16/10/25(火)18:54:06 No.441721575
>。
無念 Name としあき 16/10/25(火)18:54:17 No.441721610
>句読点うぜぇ。
無念 Name としあき 16/10/25(火)18:54:27 No.441721656
死中に活を見出した
シチューだけに!
無念 Name としあき 16/10/25(火)18:54:59 No.441721770
酷い自演を見た
無念 Name としあき 16/10/25(火)18:55:12 No.441721826
>死中に活を見出した
>シチューだけに!
お前市中引き回しの上獄門磔な
シチューだけに
無念 Name としあき 16/10/25(火)18:56:02 No.441722003 del
1477389362235.jpg-(84112 B)
>死中に活を見出した
>シチューだけに!
沖田艦長に浣腸!
無念 Name としあき 16/10/25(火)18:59:25 No.441722788
ビーフシチューは糖質低めでクリームシチューに比べたらまだ体に良いらしいな
無念 Name としあき 16/10/25(火)19:00:00 No.441722927
スレ画はバリウム飲んだ後のウンコをぶっかけたご飯みたい
無念 Name としあき 16/10/25(火)19:00:49 No.441723095
食うなとは言わないけど育ち悪そうに見えるから人前ではやらない方がいいよ
無念 Name としあき 16/10/25(火)19:03:18 No.441723656 del
1477389798831.jpg-(212238 B)
>シチューかけご飯はなぜうまいのか
>
>秋の声を聞くとともに涼しくなってきた。
>涼しさが増すと、煮込み料理がおいしくなる。
>そしてたまたま「うまみ」について調べていたところ、
>ビーフシチューこそが最高の煮込み料理なのではないかという疑惑が浮上した。
>というのも、ビーフシチューの素材や調理法はすべてうまみに直結するものだからだ。
>
>そもそもドミグラス「ソース」はうまみを凝縮したものだ。
>手順を追っていくと、まず小麦粉をバターで色づくまで炒める過程で、
>「メイラード反応」――糖とアミノ酸が反応して、さまざまな香気成分を生じる。
>超ざっくり言うと、肉や野菜を炒めた時の焼き目や、
>醤油や味噌などが発酵したときの「茶色」がうまみを増幅させる。
無念 Name としあき 16/10/25(火)19:03:21 No.441723661
パンをつけて食えばお上品に見える
無念 Name としあき 16/10/25(火)19:03:45 No.441723741
シチューに米など貧乏人がやること
素麺こそ至高
無念 Name としあき 16/10/25(火)19:14:12 No.441726049
>No.441723656
シチューごはん
うまい
おかわり
無念 Name としあき 16/10/25(火)19:16:03 No.441726453
ビーフストロガノフと勘違いしてたまで読んだ
無念 Name としあき 16/10/25(火)19:27:12 No.441729074
ドリアください
無念 Name としあき 16/10/25(火)19:45:24 No.441733610
シチューにカレールーを入れるともっと美味い
無念 Name としあき 16/10/25(火)19:48:14 No.441734361
ハヤシライスって言えよ
無念 Name としあき 16/12/07(水)06:50:39
No.441721216 del
1477389146500.jpg-(35104 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!

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