麻婆豆腐スレラー油をたっぷりかけたい一味か七味をいっぱい入れる花 - ふたろぐばこ−二次元裏may@ふたば過去ログ保管庫


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無念 Name としあき 16/11/11(金)20:43:39 No.445323831 del
麻婆豆腐スレ
ラー油をたっぷりかけたい
削除された記事を見る

無念 Name としあき 16/12/05(月)13:37:06
No.445323831 del
1478864619729.jpg-(173298 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/11/11(金)20:45:46 No.445324423
一味か七味をいっぱい入れる
無念 Name としあき 16/11/11(金)20:47:02 No.445324750
花椒
無念 Name としあき 16/12/05(月)13:37:06
No.445323831 del
1478864619729.jpg-(173298 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/11/11(金)20:47:20 No.445324815
この前おからで作った
無念 Name としあき 16/11/11(金)20:47:53 No.445324944
本場をうたったものを食べたらいまいちだった
甘辛いやつでいいです
無念 Name としあき 16/12/05(月)13:37:06
No.445323831 del
1478864619729.jpg-(173298 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/11/11(金)20:48:26 No.445325075
ちょうどさっき作った
意外と簡単だよね
無念 Name としあき 16/11/11(金)20:50:43 No.445325642
>ちょうどさっき作った
>意外と簡単だよね
麻婆豆腐の素に豆腐を入れるだけの作業
無念 Name としあき 16/11/11(金)20:52:51 No.445326171
素のシェアトップって丸美屋かな?
無念 Name としあき 16/11/11(金)20:57:17 No.445327299
スベりっぷりが痛々しい
無念 Name としあき 16/11/11(金)20:58:29 No.445327595 del
1478865509081.jpg-(50821 B)
>ちょうどさっき作った
>意外と簡単だよね
俺も晩飯に麻婆豆腐丼作って食った
コレが今のところのベスト
無念 Name としあき 16/11/11(金)20:58:49 No.445327661
唐辛子効かせる奴は素人
真のマボラーは山椒でキメる
無念 Name としあき 16/11/11(金)20:59:05 No.445327733
セブンのやつうまい?
人気らしいけど
無念 Name としあき 16/11/11(金)20:59:47 No.445327916
店によって当たり外れが結構でかい
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:00:17 No.445328041
丸美屋の麻婆豆腐辛口1袋分(3人前らしいが)を
ひき肉マシマシでつくってマーボー丼にする
旨い幸せ
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:00:28 No.445328081
お酢かけるのがマイブーム
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:01:49 No.445328439
>セブンのやつうまい?
最近四川風に舞い戻ってきたね
一時期すごい味落ちて離れてから食べてないがどうなんだろう
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:01:58 No.445328479
本物の本場の味だとひき肉入ってないから全然美味しくない
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:02:26 No.445328600
行く事業所毎に食べログ上位の麻婆豆腐を出す中華料理店が近くにある
お陰で昼飯は麻婆豆腐ばっかり
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:03:54 No.445329010
フライパンの時点では十分なとろみがついてるのに
皿に盛ってしばらくすると水っぽくなってしまうのはなぜ?
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:04:35 No.445329186
>フライパンの時点では十分なとろみがついてるのに
>皿に盛ってしばらくすると水っぽくなってしまうのはなぜ?
温度が下がるから
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:05:03 No.445329292
>フライパンの時点では十分なとろみがついてるのに
>皿に盛ってしばらくすると水っぽくなってしまうのはなぜ?
豆腐の水分
もしくは唾液の酵素
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:05:49 No.445329497
片栗粉でとろみ出すのが一番苦手
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:06:29 No.445329676 del
1478865989734.jpg-(19938 B)
>片栗粉でとろみ出すのが一番苦手
いつもの俺参上
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:06:49 No.445329765
豆腐と挽肉が大量のラー油に浮いてるくらいが良い
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:06:53 No.445329781
>片栗粉でとろみ出すのが一番苦手
ゼラチン棒入れよう
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:07:11 No.445329846
とろみ…要る?
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:07:17 No.445329868
>山椒と片栗粉が大量のラー油に浮いてるくらいが良い
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:08:10 No.445330125
>とろみ…要る?
米にぶっかけたときの満足感が増すから必要
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:08:38 No.445330229
>とろみ…要る?
豆板醤スープもそれはそれでアリだと思うけど
やっぱりとろみをつけて豆腐に絡ませるのもアリだと思う
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:08:53 No.445330293
スープ少なめ挽肉多めで作るととろみの強弱とかそこまで気にならない
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:10:50 No.445330819
ラー油マシマシな方が良いや
とろみ付けてるヤツは何か和風っぽい感じ
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:10:56 No.445330844
>とろみ…要る?
片栗粉苦手だけどとろみにそこまで重要性を感じてないから適当に済ませてる
全くないのは問題だけど多少は必要だよね
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:11:34 No.445331033
とりあえずラー油一瓶使う
無念 Name としあき 16/12/05(月)13:37:06
No.445323831 del
1478864619729.jpg-(173298 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:11:53 No.445331122
立川駅の中にある店がわりといけてる
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:12:27 No.445331264
>とりあえずラー油一瓶使う
唐辛子最初に油に入れたほうがいいぞ
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無念 Name としあき 16/11/11(金)21:13:11 No.445331467
個人的にはラー油、一味より山椒が大事
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:13:24 No.445331525
>>とりあえずラー油一瓶使う
>唐辛子最初に油に入れたほうがいいぞ
待てない
熱してから冷まさないとからあじ移らないし
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無念 Name としあき 16/11/11(金)21:13:41 No.445331597
>個人的にはラー油、一味より山椒が大事

てかラー油要らないだろ
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:13:55 No.445331663
関内の三煕て店が今までで一番うまかった
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:18:23 No.445332796 del
1478866703783.jpg-(575461 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:18:35 No.445332849 del
1478866715054.jpg-(535320 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:18:41 No.445332877
本格志向は無いし王将の胡椒と唐辛子で辛くした麻婆とかも美味しく頂くよ
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:20:41 No.445333451
ひき肉と葱とニラをマシマシマシマシして作ると美味しいが
普通のマーボー豆腐とは違う何かになってる気がする
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:21:35 No.445333714 del
1478866895923.jpg-(1407124 B)
四川人は麻婆豆腐に限らず、あらゆる料理にぶっかける
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:22:30 No.445333973 del
1478866950949.jpg-(548058 B)
四川山椒をくぱぁで
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:23:11 No.445334140
失敗してから食ってないなぁ・・・
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:23:43 No.445334293
遂に育ちと来たか
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:23:44 No.445334297
>片栗粉でとろみ出すのが一番苦手
・一旦火を止めてから水溶き片栗粉を混ぜる
・片栗粉だって食材なので、その後できちんと加熱して煮立てて火を通す
・おたまを使うときは丸い底のほうで押しやるようにすると豆腐を崩さずによく混ざる
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:24:37 No.445334525
>失敗してから食ってないなぁ・・・
何をどう失敗したん?
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:25:29 No.445334758
どうしても豆腐が崩れるって場合は耐熱のゴムべら使うのも手
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:25:55 No.445334867
時季のものだけど
市販の乾燥花椒を使うより
道の駅なんかで売ってる生の粒山椒を潰してまぶした方がビリビリくるで
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:27:09 No.445335216
>道の駅なんかで売ってる生の粒山椒を潰してまぶした方がビリビリくるで
山椒と花椒ではちょっとノリがな…
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:27:54 No.445335430
中村屋のはわざとらしいコクがいかにも中村屋って感じ
嫌いではないが定番にはしない
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無念 Name としあき 16/11/11(金)21:28:52 No.445335683
>何をどう失敗したん?
分量を間違えたらしくただただ辛いだけの麻婆になった
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:31:50 No.445336454
>No.445332796
>No.445332849
これ真似しただけで素で作るより数倍旨かった
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無念 Name としあき 16/11/11(金)21:33:00 No.445336767
>麻婆豆腐スレ
>ラー油をたっぷりかけたい
これにトンカツを乗せてゴハンと食べると最高!
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:34:35 No.445337215
>これ真似しただけで素で作るより数倍旨かった
そうは言うが
麻婆豆腐の製法としてそんなに変わったことしてないと思うんだ
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無念 Name としあき 16/11/11(金)21:34:46 No.445337282
ピーシェン豆板醤使ったら美味しい
花椒油もあればいいな
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:34:54 No.445337314
豆腐の水煮
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:36:00 No.445337648
>どうしても豆腐が崩れるって場合は耐熱のゴムべら使うのも手
絹ごしだと豆腐によって崩れやすさが違うから豆腐選びも重要
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:36:44 No.445337842
豆腐を切るのが億劫なので一丁まるごと投入ってのはダメですかね
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:36:54 No.445337891
認識としては炒めものかな
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:38:13 No.445338251
>豆腐を切るのが億劫なので一丁まるごと投入ってのはダメですかね
スンドゥブみたいな料理もあるしナシとは言わない
言わないが
豆腐食う料理だし、豆腐って味が絡みにくいから
潰し崩したり丸のままどでかいのを喰うより
やっぱり賽の目に切ってバランスよく行きたいなあと思うのだ
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:38:28 No.445338323 del
1478867908221.png-(3091 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:39:06 No.445338507
>ピーシェン豆板醤使ったら美味しい
気になってるがまだ買ったことない
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:39:19 No.445338573
>豆腐を切るのが億劫なので一丁まるごと投入ってのはダメですかね
フライパンの中で混ぜつつ崩してくのが向こう風
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:39:52 No.445338732
スゲー辛いやつがいいです
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:41:25 No.445339137
崩して作る作法を悪いとは思わないけど
正直わりと別物だと思う
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:42:30 No.445339447
>スゲー辛いやつがいいです
後で唐辛子を振るより
やっぱりひき肉と一緒に豆板醤を炒めたほうが劇烈になる
タバスコを振るのは酢の作用で意外とコクが出るので面白い
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:46:10 No.445340512 del
1478868370983.jpg-(46522 B)
とろみちゃんたって...
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:46:25 No.445340583
>豆板醤
あれ自体に塩分がそこそこあるから
あんまり入れると…ってなる
七味とか使うと風味が楽しい
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:46:39 No.445340642
最近食べたなかでは辛さ控えめでキノコの旨みを前面に出してきてたファミレスの味が印象に残ってる
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:47:48 No.445340993 del
1478868468420.jpg-(22325 B)
>>ピーシェン豆板醤使ったら美味しい
>気になってるがまだ買ったことない
これ何度か買って気に入ってたけど
潰しきれてない豆や刻みの荒い唐辛子がオカンに大不評だった
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:50:53 No.445341836
安くて簡単だから丸美屋のを買ってよく晩飯にしてるけど
少しお高めのを買ってみようかな
何がいいだろ
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:56:36 No.445343328 del
1478868996760.jpg-(23622 B)
これをぜひ
辛いけど
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:56:59 No.445343432
なんとかの素って奴は普通に作るより割高な場合が多いけど
麻婆豆腐に関しては素を買って作ったほうが安上がりでいいな
無念 Name としあき 16/11/11(金)21:57:30 No.445343563 del
1478869050849.jpg-(242455 B)
>豆腐を切るのが億劫なので一丁まるごと投入ってのはダメですかね
豆腐を崩しながら混ぜるのはアリ
豆腐がそのままの形であったりするとコレジャナイ
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:00:14 No.445344259
なるほど手でちぎるのはありっぽいね
今度やってみよう
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:17:05 No.445348522
デスソースぶちこむのはどうだろうか
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:19:45 No.445349249
麻婆豆腐ってご飯にかけて食うのもあり?
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:22:06 No.445349883
>安くて簡単だから丸美屋のを買ってよく晩飯にしてるけど
>少しお高めのを買ってみようかな
しょぼいスーパーだと置いてないけど同じ丸美屋で1ランク上のひき肉入ってない奴がいいぞ
http://www.marumiya.co.jp/product/series/chuka/shichimi/
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:24:50 No.445350618 del
1478870690311.jpg-(220289 B)
>麻婆豆腐ってご飯にかけて食うのもあり?
問題ない
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:28:30 No.445351638
>麻婆豆腐ってご飯にかけて食うのもあり?
いつもかけて食べますわ
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:28:31 No.445351641
>麻婆豆腐ってご飯にかけて食うのもあり?
麻婆丼は普通に有りだ
俺はもっぱら丼にする、ご飯に絡めるのが美味いんだよな
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:28:36 No.445351664
>麻婆豆腐ってご飯にかけて食うのもあり?
丸美屋のを水少な目ミンチマシマシで丼にしてるよ毎回
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:28:43 No.445351697
バーミヤンので俺には良かったのに市内に無くなった
バーミヤンのために遠征したくはない
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:30:01 No.445352081
麻婆と白飯を別々に盛って交互に口に運んだ方が個人的に満足度高い
別に丼が嫌いなわけじゃないけども
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:30:31 No.445352198
ミル挽きの花椒を用意してみたが
荒いと皮がジャリジャリするし細かいと
挽くのが大変だしであまり良いとこ無かった
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:35:58 No.445353639
あれだめなのか…
いつか買おうとおもってたが君の犠牲は無駄にしない
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:38:54 No.445354437
一番細かくしても皮はすり抜けてくるしな
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:39:28 No.445354576
>No.445332796
>No.445332849
これ豆腐食ってんじゃなくて調味料食ってるようなもんじゃん
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:39:41 No.445354628
片栗粉無いから小麦粉溶かしてとろみ付けてる
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:41:43 No.445355196
>これ豆腐食ってんじゃなくて調味料食ってるようなもんじゃん
そんなんゆうたら料理の根本が揺らぐ
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:41:59 No.445355272
麻婆豆腐なんて調味料がメインみたいなもんじゃん
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:42:01 No.445355283
この前行った小皿取るセルフ形式の定食屋が山椒死ぬほど入れる店で苦行だった
中華料理屋で食うのよりよっぽど辛いわしかもジャリジャリするわで絶対味見してないだろって思った
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:42:01 No.445355284
>・おたまを使うときは丸い底のほうで押しやるようにすると豆腐を崩さずによく混ざる

>どうしても豆腐が崩れるって場合は耐熱のゴムべら使うのも手

う〜ん
どうしても崩れて細切れになっちゃうんだよな〜
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:42:13 No.445355336
>ミル挽きの花椒を用意してみたが
ミルだとなかなか難しいよね
いったいどうすればいいんだ
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:43:36 No.445355684
>う〜ん
>どうしても崩れて細切れになっちゃうんだよな〜
崩れるの計算に入れて2cm角ぐらいにしては
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:44:12 No.445355841
>しょぼいスーパーだと置いてないけど同じ丸美屋で1ランク上のひき肉入ってない奴がいいぞ
確かにあれは四川系好きならいい感じ
個人的にひき肉は豚と鶏を半々があっさりして好み
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:48:57 No.445357041
我が家では椎茸とニラを入れるのが普通だったので一般的でないことを知ったときはびっくりした
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:51:01 No.445357638
ところでもちろん絹だよね?
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:52:42 No.445358131
>ところでもちろん絹だよね?
絹の日と木綿の日がある
どっちか一方捨てるのは無理
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:52:54 No.445358186
木綿一択
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:55:49 No.445359023
ひき肉入れ過ぎないほうがいいな
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:58:02 No.445359680
>ところでもちろん絹だよね?
ゴメン厚揚げなんだ
無念 Name としあき 16/11/11(金)22:58:55 No.445359952
豆鼓近所の店でも扱うようになってうれしい
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:00:15 No.445360320
>>ところでもちろん絹だよね?
>ゴメン厚揚げなんだ
薄揚げもいいぞ
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:00:29 No.445360384
調味料用意すると素を買うより高くつく
でも素でつくるよりもずっとおいしい
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:00:45 No.445360449
お店に食べに行きたくなったじゃないか…
一人だから辛いんだよなあ
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:02:46 No.445361006
>調味料用意すると素を買うより高くつく
>でも素でつくるよりもずっとおいしい
何度も作る用に大きい調味料買うと安くなっていく
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:04:31 No.445361519
>>ゴメン厚揚げなんだ
>薄揚げもいいぞ
何を言ってるか分からない
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:10:25 No.445363109
市販の麻婆豆腐の元をうどんにぶっかけて食うだけで美味い
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:12:03 No.445363543
毎日でも食べたいくらい飽きない
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:18:49 No.445365196
テンペや揚げた湯葉でディップしてもうまい
ビールがすすむ
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:20:14 No.445365553 del
1478874014129.jpg-(94755 B)
老干媽の豆鼓入りラー油と
ミルサーで粉砕した花椒
適当なひき肉+紹興酒でだいたい作るけどとてもうまい
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:22:00 No.445365992
>いったいどうすればいいんだ
ミルサー買おう
ほうれん草ペースト作るのとかにも使えるぞ
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:22:17 No.445366051
近隣のスーパーで花椒の粉の奴が全滅して辛い
しかもS&Bの花椒入りラー油も全滅した…何かあったのだろうか
ミルのだとちょっと手間で億劫なんだよなぁ
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:29:52 No.445367961
そんな手間かな…
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:32:49 No.445368646
>ミルサー買おう
すごい便利そう
ほうれん草のペーストと言われても他に用途が見出せない
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:35:04 No.445369237 del
1478874904199.jpg-(15091 B)
フタしたまま挽いてフタとってかける雑な運用
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:35:30 No.445369342
これと飯で中華の良さのすべてが味わえる気がする
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:35:40 No.445369394 del
1478874940955.jpg-(64545 B)
>木綿一択
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:36:33 No.445369629
辛ラーメンはネガキャンするくせに
麻婆豆腐は好きなとしちゃんって一体・・・
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:37:17 No.445369806
そんな右巻き気取りだかの乞食と一緒にせんといてくれください
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:37:48 No.445369938
>片栗粉無いから小麦粉溶かしてとろみ付けてる
片栗粉なんて100円もしないだろ?
1袋買ったら俺なら2年持つよ
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:39:06 No.445370284
インスタント食品の一つと料理のカテゴリ比較すんなよ
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:40:52 No.445370719
もしかしたら中国人より日本人のが食ってる?
無念 Name としあき 16/11/11(金)23:45:08 No.445371859
>辛ラーメンはネガキャンするくせに
>麻婆豆腐は好きなとしちゃんって一体・・・
いちおう聞くが辛ラーメンを食べたことある?
無念 Name としあき 16/12/05(月)13:37:07
No.445323831 del
1478864619729.jpg-(173298 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!

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