麻婆豆腐http://may.2chan.net/b/res/447964026.htmたまに激辛食いた - ふたろぐばこ−二次元裏may@ふたば過去ログ保管庫


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無念 Name としあき 16/11/24(木)03:09:23 No.447965495 del
麻婆豆腐
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無念 Name としあき 16/12/08(木)21:02:23
No.447965495 del
1479924563415.jpg-(87903 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/12/08(木)21:02:23
No.447965495 del
1479924563415.jpg-(87903 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/11/24(木)03:15:43 No.447965919
http://may.2chan.net/b/res/447964026.htm
無念 Name としあき 16/11/24(木)03:20:37 No.447966274
たまに激辛食いたくなる
無念 Name としあき 16/12/08(木)21:02:23
No.447965495 del
1479924563415.jpg-(87903 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/11/24(木)03:25:05 No.447966607 del
1479925505888.jpg-(1275539 B)
今までで一番うまかった麻婆豆腐
無念 Name としあき 16/11/24(木)03:31:55 No.447967068
砕いた豆腐にカレーをだばぁってかけたらそれで良いような気がする
無念 Name としあき 16/11/24(木)03:33:42 No.447967166
>砕いた豆腐にカレーをだばぁってかけたらそれで良いような気がする
今日1の麻婆豆腐への冒涜きたな
無念 Name としあき 16/11/24(木)03:43:54 No.447967732 del
1479926634916.jpg-(266687 B)
こういうので良いんだよ
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:13:17 No.447969135
豆腐抜きでお願いします
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:15:18 No.447969201
マーボー豆腐にカレールーを入れるとんまい
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:16:30 No.447969253
麻婆のタレのレシピを教わってからは度々作るようになった
砂糖すんごいのね
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:18:00 No.447969318
粉山椒の存在価値ってスレ画とうなぎの蒲焼だけな気がする
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:18:13 No.447969331
糖質制限ダイエットの時に世話になった
麻婆豆腐が心の支えだった
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:18:50 No.447969361
>粉山椒の存在価値ってスレ画とうなぎの蒲焼だけな気がする
味噌系と相性が良いのでお試しあれ
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:24:46 No.447969597
豆腐が邪魔である
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:29:17 No.447969756
>豆腐が邪魔である
単なる麻婆じゃねーか!
ご飯抜きチャーハン並みの所業やぞ!
いやそうでもないか
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:29:21 No.447969760
中国の味噌と日本の味噌って同じなの?
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:32:26 No.447969871
担々麺のスープに片栗粉をといてトロみをつければあらふしぎ!思ってたのと全然違う!
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:34:24 No.447969949
>中国の味噌と日本の味噌って同じなの?
味噌にとうがらし粉とごま油を混ぜたら中国の味噌
てきとーに言ってみたけどもたぶんそんなイメージで間違いないこともない
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:37:16 No.447970048
マーボー麺
いける、これはいける響き
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:39:50 No.447970125
豆腐は包丁で切るより手で千切ったほうが美味しいってほんと?
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:45:39 No.447970300
いや実際豆腐入ってるから味が引き立つとか有るんかな
豆腐は嫌いじゃないけど麻婆に豆腐って合ってる感じがしない
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:46:45 No.447970334
>豆腐は包丁で切るより手で千切ったほうが美味しいってほんと?
表面積が凸凹する分多くなってソースが絡みやすいとかなんだろうけど
麻婆豆腐じゃ初耳だわ
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:47:12 No.447970357
じゃがいもとかでよくね?
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:48:08 No.447970391 del
1479930488159.jpg-(1935842 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:48:16 No.447970398
豆腐の代わりに角切り牛肉でマーボービーフ
ナンチャッテ
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:50:56 No.447970472
>マーボー麺
>いける、これはいける響き
プリズマ麻婆ラーメン復活して欲しいよね
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:54:24 No.447970561
近所の台湾料理屋で出るのは食べると舌が痺れるぐらいで好きだ
無念 Name としあき 16/11/24(木)04:55:02 No.447970581
美味しんぼで麻婆豆腐の話ってアニメになってたっけ?
無念 Name としあき 16/11/24(木)05:24:50 No.447971464 del
1479932690934.jpg-(65945 B)
自分にとって最高のビールのツマミ
無念 Name としあき 16/11/24(木)05:30:57 No.447971623
昨日いいともでやってた麻婆フォンデュがうまそうだった
無念 Name としあき 16/11/24(木)05:33:48 No.447971702
挽肉は五香粉を少し振って炒めておいたのを小分けにして冷凍してある
マーボー豆腐作るのも担々麺作るのにも重宝してる
無念 Name としあき 16/12/08(木)21:02:23
No.447965495 del
1479924563415.jpg-(87903 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
無念 Name としあき 16/11/24(木)05:37:26 No.447971819
>No.447970391
料理作らんヤツが持ってても調味料は腐らすだけだぞ
無念 Name としあき 16/11/24(木)05:39:32 No.447971901
豆鼓入れるだけで完成度が70%は増す
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無念 Name としあき 16/11/24(木)05:42:13 No.447971988
>豆腐は包丁で切るより手で千切ったほうが美味しいってほんと?
みそ汁の豆腐をそれで作るとマジ違う
店で出すには見てくれが悪すぎて無いと思うけど
無念 Name としあき 16/11/24(木)06:18:02 No.447973038
>豆腐は包丁で切るより手で千切ったほうが美味しいってほんと?
煮物を作る時にこんにゃくとか野菜とかはそうやると繊維だか潰れて味が染みやすくなるとか香りが立ちやすくなるとか聞いた事あるけど
麻婆で豆腐にやるってのはあまり聞いたことないな
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無念 Name としあき 16/11/24(木)06:27:00 No.447973536
トウバンジャンとテンメンジャンを使えば大体麻婆になる
回鍋肉になったりもする
無念 Name としあき 16/11/24(木)06:27:27 No.447973573
トウチ大匙1も入れたらしょっぱくてくえねぇよ
豆板醤大匙2も入れたらまじ激痛辛いになるぞ
豆板醤もテンメンジャンも、クックドゥのは味薄い、李錦記(S6B)のは味濃く辛い
無念 Name としあき 16/11/24(木)06:28:18 No.447973633
>No.447970391
まず最初に熱した油で豆板醤とにんにく炒めて香り出すんじゃないの?
無念 Name としあき 16/11/24(木)06:31:16 No.447973795
>粉山椒の存在価値ってスレ画とうなぎの蒲焼だけな気がする
いろんな料理に七味をかけるようにいろんな料理に山椒かけて食べると美味しい
ってテレビでやってたよ
ただし山椒が美味しい賞味期限が無茶苦茶短くて一ヶ月とか二ヶ月とかだそうで
無念 Name としあき 16/11/24(木)07:06:33 No.447975557
>豆腐は包丁で切るより手で千切ったほうが美味しいってほんと?
スプーンで
無念 Name としあき 16/11/24(木)07:16:32 No.447976087
>まず最初に熱した油で豆板醤とにんにく炒めて香り出すんじゃないの?
普通は肉炒めたらまず肉味噌の状態にするのがいいと思う
下味に酒醤油大さじ1ずつとそこに甜麺醤で炒める
肉一旦出してもいいしもしくは鍋のはしによけて肉から出た油で
にんにく豆板醤弱火で炒めて油が赤くなったら豆チ醤混ぜる
ってやってるな
無念 Name としあき 16/11/24(木)07:19:25 No.447976229
>豆板醤もテンメンジャンも、クックドゥのは味薄い、李錦記(S6B)のは味濃く辛い
李錦記は甘みがあって辛味がマイルドだから使いやすいよね
辛味ならYOUKIだな
無念 Name としあき 16/11/24(木)07:21:27 No.447976339
干し椎茸と干し海老を戻して加えると幸せになれるゾ!
もちろん椎茸戻し汁もネ
無念 Name としあき 16/11/24(木)07:23:23 No.447976449
>辛味ならYOUKIだな
YOUKIの四川豆板醤いいね
上の画像みたく豆腐1丁に大2とか入れたら死ねる
無念 Name としあき 16/11/24(木)07:25:36 No.447976575
麻婆豆腐好きだけどお店の当たり外れがでかすぎて辛い
無念 Name としあき 16/11/24(木)07:27:53 No.447976693
>豆腐は包丁で切るより手で千切ったほうが美味しいってほんと?
自分が聞いたのは大きめに切ってタレと混ぜ合わせるときに多少崩すって方法だったな
手でやると柔らかいから潰れちゃって難しいじゃん?
無念 Name としあき 16/11/24(木)07:29:15 No.447976784
>上の画像みたく豆腐1丁に大2とか入れたら死ねる
辛いのが食いたと思い李錦記感覚で多めに入れたら死にましたよ、ええ
あそこまで突き刺す辛さとは思わなんだ
無念 Name としあき 16/11/24(木)07:30:08 No.447976813
豆板醤はよく使うけどテンメンとかトウチとかは使い方良く分かってなくて買ってないな
どう使うのん?
無念 Name としあき 16/11/24(木)07:41:21 No.447977451
>豆板醤はよく使うけどテンメンとかトウチとかは使い方良く分かってなくて買ってないな
>どう使うのん?
甘めの中華風味付けに使いたい→テンメン
甘めの中華風味付けに使いたい→トウチ
無念 Name としあき 16/11/24(木)07:44:17 No.447977643
飽きるほどカーチャンが夕飯に出してきたせいで昔あんまり好きじゃなかったが久々に食べたい
無念 Name としあき 16/11/24(木)07:49:26 No.447977947
>豆板醤はよく使うけどテンメンとかトウチとかは使い方良く分かってなくて買ってないな
>どう使うのん?
甜麺醤ってようは甘い味噌なのよ なめらかな八丁味噌みたいな感じ
回鍋肉には欠かせない調味料 きゅうりつけて食ってもうまいよ
豆チ醤は塩辛い独特の風味の調味料まあこれも味噌なんだが
炒め物なんかに加減して入れると本格的な味になる
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無念 Name としあき 16/11/24(木)07:54:58 No.447978288
>甘めの中華風味付けに使いたい→テンメン
>甘めの中華風味付けに使いたい→トウチ
同じじゃないですかー
>甜麺醤ってようは甘い味噌なのよ なめらかな八丁味噌みたいな感じ
豆板醤と普通の味噌とみりん(砂糖)の味噌だれ使いまわしで満足してたけどちょっと用途に合わせて足してみればいいのかな
今度買ってみよう
無念 Name としあき 16/11/24(木)07:59:39 No.447978596
丸美屋の黒いのがベスト
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無念 Name としあき 16/11/24(木)08:00:04 No.447978630
寒い日にはこれだな
無念 Name としあき 16/11/24(木)08:00:48 No.447978681
びっくりドンキーの麻婆好きだったんだけど人気無かったみたいだな
また食いたい
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無念 Name としあき 16/11/24(木)08:02:09 No.447978773
ミンチの代わりにバラを叩いたやつ好き
無念 Name としあき 16/11/24(木)08:04:16 No.447978923
レシピみると水を入れて煮込むって書いてあるの多いけど
それだとあんまり熱々にならないよね
無念 Name としあき 16/11/24(木)08:06:24 No.447979061
>レシピみると水を入れて煮込むって書いてあるの多いけど
>それだとあんまり熱々にならないよね
え?
無念 Name としあき 16/11/24(木)08:19:22 No.447979931
フライパンで作ると熱い部分と
ヌルい部分の温度差ができる
無念 Name としあき 16/11/24(木)10:03:10 No.447988104
舌がピリピリするのはあんまり好きじゃない
無念 Name としあき 16/11/24(木)10:13:34 No.447989177
>フライパンで作ると熱い部分と
>ヌルい部分の温度差ができる
混ぜろ
無念 Name としあき 16/11/24(木)10:26:17 No.447990358
店で食う麻婆豆腐みたいに、とろみを最後まで持続させるにはどうしたらいい?
家で作るやつは冷めてくるとすぐ水っぽくなってしまう
正規の作り方無視して水の量は限界まで減らしてるんだが
豆腐は絹より木綿使った方がいいのかな?
無念 Name としあき 16/11/24(木)10:38:23 No.447991579
豆腐の水切りが足りていないのでは
無念 Name としあき 16/11/24(木)10:39:21 No.447991669
最近行った店が水っぽいわ味薄いわで酷い麻婆豆腐だった
無念 Name としあき 16/11/24(木)10:46:10 No.447992330
自分で作るとそんじょそこらのやつより自分好みにできるから良い
無念 Name としあき 16/11/24(木)10:50:40 No.447992827
>料理作らんヤツが持ってても調味料は腐らすだけだぞ
辛いの好きなら花椒と豆板醤はあって困らないと思う
無念 Name としあき 16/11/24(木)10:50:54 No.447992852 del
1479952254144.jpg-(228723 B)
凝るなら凝っても良いんだろうけど手間考えて結局この辺に落ち着く
本格的なのは外食で食えばいいや
無念 Name としあき 16/11/24(木)10:51:50 No.447992938
五香粉入れると甘いようなそんな感じの不思議な味になっちゃうんだけどこんなもんなんだろうか
それとも本当にちょっとだけかけるってくらいの調味料なのかな
無念 Name としあき 16/11/24(木)10:55:00 No.447993273
>店で食う麻婆豆腐みたいに、とろみを最後まで持続させるにはどうしたらいい?
>家で作るやつは冷めてくるとすぐ水っぽくなってしまう
片栗粉でとろみをつけるのは冷めるととろみが無くなってしまうのはしょうが無い
たしかコーンスターチを使うと冷めてもとろみが変わらなかったかと
麻婆豆腐で使うってのは聞いたこと無いけども
無念 Name としあき 16/11/24(木)10:56:53 No.447993476
五香粉シナモンに八角も入ってるからな
麻婆豆腐なら花椒だけをたっぷり使うのがいいな
無念 Name としあき 16/11/24(木)10:57:19 No.447993531
ピーしぇん豆板醤ってやっぱり味が違うかな
無念 Name としあき 16/11/24(木)11:00:28 No.447993846
横浜中華街でニンニクの茎が入った四川風麻婆豆腐を食べた時は驚いたよ
とてつもなく美味かった
無念 Name としあき 16/11/24(木)11:07:53 No.447994623
>凝るなら凝っても良いんだろうけど手間考えて結局この辺に落ち着く
>本格的なのは外食で食えばいいや
コップ半分くらいの水を足してしっかり煮込んで豆腐に味を染み込ませるとけっこう店っぽい味になる
無念 Name としあき 16/11/24(木)11:14:21 No.447995304
>コップ半分くらいの水を足してしっかり煮込んで豆腐に味を染み込ませるとけっこう店っぽい味になる
あとは上にあった豆板醤とか花椒を足す感じかね
場合によっては素の方の辛さをワンランク落として
無念 Name としあき 16/11/24(木)11:21:11 No.447996035
味噌と大量の七味で麻婆豆腐もどきよく作る
割とそれっぽい味になってくれる
無念 Name としあき 16/11/24(木)11:23:00 No.447996232
>店で食う麻婆豆腐みたいに、とろみを最後まで持続させるにはどうしたらいい?
>家で作るやつは冷めてくるとすぐ水っぽくなってしまう
片栗粉に火入れが足りないのでは?
水溶き片栗粉入れるとすぐとろみがつくからそれで完成にする人が多いけど
実はまだ足りなくてしばらく火を通さないと時間が経つととろみが薄れてくるのよ
あとは食べかけのを残してると唾液と反応してしゃばしゃばになるらしい
置いておくなら鍋から直によそって保存するのがいいみたい
無念 Name としあき 16/11/24(木)11:34:18 No.447997498
とろみだけの話じゃなくて火入れはしっかりした方が良いってのは
何処かで見たな
無念 Name としあき 16/11/24(木)11:35:58 No.447997688 del
1479954958827.jpg-(49362 B)
店のと同じ香りが出て花椒があまりきつくないニクい仕様
あくまで香りだけで塩気まで殆どないから肉に下味をつける等のアレンジが要る
逆に言えばアレンジし易い
無念 Name としあき 16/11/24(木)11:54:31 No.447999886
>丸美屋の黒いのがベスト
丸美屋で初めて麻婆を知った世代として同意
本格中華やら本場四川やらの道程を経ての現在の到達点やわ
無念 Name としあき 16/11/24(木)12:14:53 No.448002459
>五香粉入れると甘いようなそんな感じの不思議な味になっちゃう
含まれてるシナモンのせいじゃね
無念 Name としあき 16/12/08(木)21:02:23
No.447965495 del
1479924563415.jpg-(87903 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!

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